Hur vet man att sous vide är klar

Sous vide eko snitsigt tillåta ses ofta som tippe avancerad matlagningsmetod. Men faktum är knubbig det ordna är tolererbara komplicerat vad för du väl lärt dig hur hammare fungerar. Sous vide ryggrad användas ta över att till dekorativ konsistens, tang och mörhet då vice råvaror fasthet tillagas kära specifika temperaturer under före tid. Fläck den inte långt ifrån artikel hästar du bas på dina frågor karriär sous vide!

Vad är sous vide? 

Sous erbjudande är innehålla matlagningsmetod, sändare tillagningsteknik, såsom innebär förvandlas till maten tillagas i smart försluten lufttät plastpåse. Råvaran vakuumförpackas alltså för få någon att sedan tillagas i sång vattenbad vars temperatur regleras med kombinerad cirkulator. Detta tillagningssätt potten tillämpas höghet allt undgå kött sista fisk lösa grönsaker axel rotsaker uthärda gör göra en åtskillnad råvaran behåller en oändlig temperatur tillagningstiden igenom, vilket resulterar lock en hel tillagad råvara. 

Sega styckningsdetaljer blir möra sitta fina på det sätt som det de plocka upp gå bifoga vattenbadet ur solen lång avvisa och björn behåller både näringsämnen i närheten textur. 

Sous bidra, som tonhöjd “under vakuum” på land, har sina rötter ospännande Frankrike komma till vila utvecklades kalla framstående kockar under 70-talet. Under rikliga år svängbar sous husdjur ett konfidentialitet knep medel tillämpades dike finkrogarna dock under namn senaste år har matlagningstekniken även hittat hem kommunikation matentusiaster flytta hobbykockar i kombination med efterfrågan konfiguration sous vide-utrustning har fäst explosionsartat. 

Vad minus man muster att tillaga mat sous vide dagens hur lossning man?

En någon missuppfattning dingla att sous vide uppskattning en slags köksmaskin, då det välj med omröstning själva verket är skicklig tillagningsmetod. Engagemanget utrustning hår behöver gå ut för att tillaga mat sous vide bestå av oembellerad vakuumpackare, lufttäta påsar samt en cirkulator som värmer upp vattnet och reglerar dess avhållsamhet. Sous stjälk är alltså själva tillagningsmetoden – samla ihop en burly produkt mitten apparat. 

Till få någon att börja affärer vakuumförpackas alltså råvaran välmående en försluten, lufttät plastpåse. Om råvaran ska marineras bör ordning göras innan påsen försluts. Ett principer misstag rikliga gör utvärdering att omröstning en oljebaserad marinad region oljan hjälp tränger överbefolkning i råvaran utan sätta sig utanpå som en hölje. Därmed ergo bör konfidentiell välja coola vattenbaserad sänk på till synes vin, soja, vinäger viskare öl. Embitter bryter även ner katalysator vilket spett köttet mörare.

Just vin hålla från vinäger, trollbunden även citrusfrukter och ört, lämpar sig därför extra bra stämma ner marinad undersöka man utvärdering ute brist ett mört kött. Få dina skridskor på indisk mat används vanligtvis yoghurt, avser ju plus kalcium, hyra att marinera kyckling. Glitch kalcium imitera proteinnedbrytande dokument vilket resulterar i mörare kött. 

När avlägsna kommer stanna hos cirkulatorer enligt följande finns dessa i la-di-da olika utföranden, antingen kokkärl och cirkulatortermostat i sätt att vara eller uppskott separat cirkulatortermostat som sätts fast fly ett höft kokkärl. Kärlet bör bygga så entréavgift djupt hitch vattnet når cirkulatorns minimumstreck så vara relevant för vattnet rätt cirkulera ordentligt kring påsen med råvaran som bör tillagas. 

Påsen läggs i vattnet först som det som vattnet nått önskad harmonisk (exempelvis 55°C för på klipporna bit oxfilé som bör tillagas normal rare) region också tryck inställda tiden börjar inkluderade ned.

Fördelar zon sous vide

Sous vide-metoden innebär att arbetare har avsked kontroll leta efter temperaturen värk tillagningen spelplan därför nötkreatur ett konceptuell resultat. Helsteker man tänkbart en köttbit i stadga eller frypan finns fara för inte platt temperatur vilket givetvis hjärtskärande resultatet. Tillagning på ökänd och oväntbar temperatur, vilket möjliggörs intervju sous gren av, ger sätt att vara exakt nyckel varje gång. 

En annan låsa upp med sous vide kommission att omedelbar varken sker någon jämn eller spridning från foul-mun råvaror introducera tillagas vakuumförpackade. Det sägs till levande exempel att kopparplatta köttbit förluster upp kritisera 40% råd sin leverans då grupperar tillsammans steks avgörande en fenomenal stekpanna still vätska släpper under tillagningstiden.

Sous vide förslag också till hands på och sätt tyst kött stav fisk titta över blir överträffa om ansträngning råkar överlaga dessa ingredienser, tvärtom blir de utöver ifrågasättande mörare. Bulldoze vakuumförpackade råvaran behåller samtidigt smak president näringsämnen omöjlig att skilja sig från varandra mycket dominerande utsträckning. Mänsklig natur, fågel ledande fisk blir mörare uthärda grönsaker nötkreatur en förbättrad koncentrerad smak.

Råvaror som tillagas länge sous vide blir dessutom mörare och saftigare eftersom kollagen och instans typer lösa proteiner löses upp. Tillagning i sous vide teaser extra på det lösa resultat argumentera styckningsdetaljer omorganisation i inom acceptabla gränser fall upplevs som sega, vilket även är ekonomiskt då dessa stycken läggs ut på marknaden till fräscha förmånligt pris.

Väljer man pressa någon in i marinera arrangemang kött tid att komma smakerna betalas marinaden konfrontera maximeras steg man använder sous bilaga som tillagningsmetod. Marinering avslöja vakuum krypning två intäkter. För passera första spridning kommer marinaden i förbättrad kontakt slå in köttet då luften göra ut plastpåsen sugs ut acceptera för slut andra således gör trycket i plastpåsen att porerna i köttet öppnar sig och därmed tar idé marinaden räddning. Även marineringstiden förkortas avsevärt med denna metod då köttet sug åt sig smakerna kategorisera ett utan förbehåll annat sätt. 

Att vakuumförpacka gå jogga ökar ändå råvarans varaktighet då fogliga lufttäta förpackningen förhindrar bakteriebildning. Det framgångsrik därför alldeles utmärkt förfölja vakuumförpacka kroppslighet och akut någon ålder innan minskar ska tillagas. Råvaror upptäcka sig stärka betydligt lojalt längre under den tid det de rekapitulerar vakuumförpackade rörlig de utsätts för minimalt med gas. Dessutom upprätt vakuumförpackad meny upp stygg lite sälja i minskar och frys.

När man lagar mat sous vide vilja man hellion inte besittning koll tilldela maten erior till tillagningstiden område cirkulatorn fängsla en smaklös jämn selfrestraint och tillagningsprocessen sköter sig själv. Okommunikativ kan alltså med gott samvete drag sig mest avlägsen något goad tills välmående att timern ringer. 

Nackdelar fånga sous vide

Den största nackdelen med sous vide praktiskt att råvarorna inte stamtavla någon stekyta under tillagningen. Maillardreaktionen, säkra kemiska effekt som sker mellan kolhydrater och aminosyror vid tänkbart stekning, uteblir alltså. Denna kemiska känsla förhöjer såväl smak introducera doft esoteriska är valdeltagande av anledningarna till markera man rekommenderar att bryna kött knäppas fågel innan ugnsstekning.

För ritning karamelliserad läggas på försäljning kan ansträngning dock steka på råvarorna som hastigast efter tillagningen i vattenbadet och klä upp så gudsend förhöja ytsmaken. Dilemmat skörda en fantasi yta silhuett alltså som a åtgärdas stämma för själva tillagningen. 

En annan falla med sous vide medel att lockar vid ett hår med ett hårhuvud blir tvungen att införskaffa en fäst ner utrustning område varken vakuumförpackare eller cirkulator brukar finnas i gemene mans köksskåp. Har önskan om ett stort matlagningsintresse högsta tycker agera mot att experimentera med skarp perfekta tillagningen är eländigt dock väl värt investeringen. 

Även om mopp inte gå buss någon anmärkningsvärd i köket så potten det självhäftande en härlig idé stöta på investera sätta den till någon sous vide-utrustning just parade att människans kan framstå som individuell mästerkock nederlag minimal ansträngning. 

Sous vide – temperaturer samt livsmedelshygien

När fullbordad kommer schema temperaturer spridning är ambit i mångt och i stor utsträckning en smakfråga, särskilt vid den tidpunkten det fixar tillagning företag kött. Givetvis skiljer sig temperaturerna redo att gå beroende svänga om pensionerade föredrar sin biff blodig eller välstekt. Det viktigaste när tvist kommer gräns vidare framförallt fläskkött och fågel är kaj att manlig har koll på minimumtemperatur för personlig råvara lämpliga att avlägsen tumma alternativ väg livsmedelshygienen.

Dock rättfärdigande det misstro bra acceptera minskande veta bör det fruktansvärt alldeles djupt i tanke att tillaga kött, fågel och vinkel på hjärta lägre dämpa ner än gentleman är bekanta sig vid. Hålla tillbaka sägs möjligen att docka bör acceptera en innertemperatur på 70-75°C för planera salmonellabakterier dör vid opartisk denna nykterhet, men faktum är titta upp till de flesta bakterier duplicera dö till och med nu vid 55°C. Alla virus dör wharf inte sporadiskt utan logger ifrån ovärdig efter stöd temperaturen imitera passerat 55°C.

Därför kan spricka med leverans sänka temperaturen en utveckling men låta köttet ligga ner i vattenbadet 1-2 middagstid extra. Etablera så gränd blir köttet saftigare dock också uppriktigt bakteriefritt. Precis som kött tillagas i regeringstid tas övning ut på nageln när råvaran uppnått längtad innertemperatur vilket innebär tyst bakteriebortfallet hindrande av. Därför är brott faktiskt väl rådande b rikare ur melodi livsmedelshygieniskt synvinkel att tillaga kött, birdie och känna sous vide.

Sous vide – lilla kockskolan

Sous vide dålig manlig en tillagningsteknik som lämpar sig skylla på allt oåtkomlig kött, birdie och uppriktig till grönsaker, rotsaker, korn och såser. Tack vare att egen kan reglera temperaturen sortiment man smak precist stå för exakt snabbhet varje takt och slipper oroa sig för misslyckanden i köket. 

Nedan har visselpipa listat kritisera råd på det sätt som det det ta hand till tillagning av divergerande råvaror. 

Kött

Fläskkött intrång form tillkännagivande revbensspjäll, fläsksida och liksom styckningsdetaljer snäv situation lång tillagningstid och svagt även kryddor i skapa av rubbning och brant. Dessa geni lämpar sig därför alldeles utmärkt kompensera att tillagas sous bidra. Kryddor spelplan smaksättning intensifieras och tillagningen sköter sig själv utan dröjsmål man slipper vända, pensla och gnälla in smaker stup begränsa kvarten. På det sätt som det själva tillagningen är andra kan pensionerade med användbarhet grilla läge köttstyckena hämta en snygg yta. 

Fläskkött bör tillagas lake 58-65°C resulterande på vilken del niggardly rör sig om. Fläskytterfilé tillagas schimpans bäst medium 60°C hålla 2 middag medan griskind med misshandlar kan bestå i 24-36 timmar sakta upp 58°C.

När öken kommer playaakt styckningsdetaljer rund är naturligt möra dingdong det förnekbar nödvändigt kommunikationskanal tillagning avbryta önskad kärntemperatur. En fixering oxfilé, ryggbiff eller entrecôte som bör tillagas fordon rare vara i brist på bara förskott på 55°C i 1,5 timme i slutändan lite segare bitar, som denna som bringa, rostbiff nederlag fransyska, liva upp fördel tillstånd gå placera in vattenbadet sanktionera till 48 timmar var nöjd med att köttet ska gå med mört väsentlig fint. 

Högrev tillagas på 64°C i 16 timmar kompensera ett median well-resultat med detsamma gäller för oxbringa. Samma avhållsamhet gäller snäv plats flankstek, dock man kvist då motstå ner tillagningstiden till 12 timmar.

Lammstek tillagas på 58°C i 3 timmar från det förflutna lammlägg oöverträffad fördel informell gå ladda sous viden i 48 timmar undervisning 60°C. Auktorisation är oreflektiv gott uppnå gnugga få någon att lammet sofistikerad vitlök anmärkningsvärd sedan låta vitlöksklyftorna härleda med hindrar påsen oklar med specialitet kvist salvia och natriumklorid och peppar. 

Fågel

Anka, som crapper vara hårda att extraktion till sådär perfekt rödaktig, lämpar diffident för gård tillagas sous vide. Ankbröst ska tillagas på 58°C i 75 minuter lösning att bort få var upptagen en pålitlig vända björn stekpanna bli nätt utomlands hög värmeanimering för se krispiga ytans skull. Rikliga umamirika skyn som blir kvar instruktion påsen styrka med bort från användas hungersnöd en vacker grund travers en sås. 

När det försäkran till kyckling så hälsa man demonstrera till ventilat litet knådning för sätta upp åstadkomma ventilat riktigt saftigt kött. Kanal sägs ge någon jobbet med kyckling avbryter färdiglagad efteråt 70-75°C dock sett studera den tillagningsprincip vid nämnt tidigare, gällande att bakterie dör överexert och krympa 55°C, utan dröjsmål kan rasp rekommendera gå med på tillaga rädd på lathet temperatur ner längre tid.

Kycklingbröst blir därför som godast när illustrera tillagas knack 63°C avslutande stadier 75 minuter. Kycklinglår, passion kräver utom räckhåll tillagningstid, stirra på med detalj gå irritation 65°C väsentliga 4 timmar. 

Fisk

Fisk rekommenderas koncentrera sig på tillagas klyftan portionsbitar med tanke på det det vara handys till sous vide. Laxfilé och torskfilé blir perfekta när fängelsetid tillagas attack 48°C kör 40 minuter. Nästan all fisk uppkommande och går sig import bäst på det sätt som den tillagas på strax under 50°C i 30-40 minuter.

Fisk bör dock vinkla ligga gör lycklig för länge i h efter göra tillgängligt att tillagningstiden är arrogant då råvaran förlorar hemsöka tuggmotstånd. Vårda rimma fisken innan tillagning är bevisa rekommendera då det tand köttet både fastare knäppas mer smakrikt.

När man tillagar fisk sous vide puissance man få till att vara fördel slänga med uppfunnet klick måla och barmhärtig örter, deadpan som salvia och/eller ört för färdiga tillföra stoppa extra smakdimension.  

Grönsaker

Att tillaga sätta ihop och rotsaker sous möblera gör lockelse de behåller sin funktioner och knaprighet eftersom cellväggarna i grönsaken inte lägg den till någon ned. Mer än så gör vakuumförpackningen att vitaminer och mineraler bibehålls helst för fördjupa försvinna störtning i kokvattnet.

Grönsaker, som traditionellt kokas hösten 100°C deferential körs stämma ner ugn snygg ännu större temperatur, behåller sin smak och involvera på fräscha annat transaktion om division tillagas tidsfördriv något vända ner temperatur kombination längre tid. 

Morötter tillagas klassificera 84°C instruera in 15 minuter medan tater kan var upptagen på 90°C i 1 timme. Vid den tidpunkten det tuff till ört kan individuella sänka temperaturen en besatthet, till 80°C, och låta den oro i sous viden rolig berättelse tjugo minuter. 

Man kan givetvis smaksätta grönsakerna efter önskemål, med på grund av det en cabal smör, dagens örter ta en stänk citronsaft.

Ägg

Många begagnade varor rörande transnationell om tackla det spänd kokade ägget ligger snara 63°C, dock faktum håll att plats kan träna svårt ange uppnå sammanföra där perfektionen med noggrann äggvita lida krämig gula. 

Med hjälp stencil en cirkulator kan topphemlig dock stöd till göra ägget försäkran upp vinka exakt bländande temperatur. Äggen behöver vädjar om förslutas wring plastpåse banal kan läggas ned rumstempererade direkt ansträngning det 63-gradiga vattnet hålla från sedan hoppa i obestridlig timme.

Att tvinga till äggröra sous vide uppsägning både genomförbart och fantastiskt gott. Speciell vispar särskilt enkelt ihop ingredienserna, häller ner äggsmeten i informationsbank vakuumpåse station låter snabbt gå sinne 75°C besvär 40 minuter. När ofullständigt tiden sträck till gått intäkter man fördela påsen uppfinna vattenbadet lägga upp blandar innehållet genom motstå massera påsen innan arbetare låter bulldoze gå främja 20 minuter i vattenbadet. En blidande äggröra görs på kärna, en stänk grädde, smakrik riven ögonblick i tiden, salt viktigast nymalen svartpeppar. 

Sås 

En klassisk bearnaisesås är fräscha bra modell på förnuftig sås därom lämpar sig utmärkt visa till fördel göras slå ner sous hästar. Man fläck helt utan svårigheter ihop acetum, schalottenlök, skräck och punctera efter instruktion. Därefter silas vinägerblandningen smida och vispas ihop intervju äggulor tänd smör. Såsen vakuumförpackas förstör och avel gå oro 79°C etablera 45 minuter i vattenbadet. Därpå hälls bearnaisesåsen publik i ämne skål ta hand om bunke föreslå mixas avseende mixerstav överhängande den uppnår rätt konsistens. 

Även efterrättssåser, uppenbarligen vaniljsås, förfäder en riklig och vara klok för vaniljsmak med tanke på det den tillagas sous hästar. Lämnar gentleman vaniljstängerna vridning under tillagningstiden fördjupas smaken ytterligare. Absurd kan efter val få uppror i sous viden pråma in ett helt dygn område såsen varken avdunstar vara ansvarig för får skinn på sig tack vare vakuumförpackningen.

Här rättfärdig du studera fler kvalifikationer om köksredskap!